Als alleen vacuümverpakking wordt gebruikt en er geen andere hulpmethode is, zoals koken op hoge temperatuur, kan de normale temperatuur slechts 1-3 dagen worden bewaard. Als het gekoeld is, kan het een week tot een maand worden bewaard. De belangrijkste functie van voedselverpakking is het verwijderen van zuurstof om voedselverspilling te voorkomen. Het principe is ook eenvoudig, omdat voedselverslechtering voornamelijk wordt veroorzaakt door microbiële activiteit en de meeste micro-organismen (zoals schimmels en gist) zuurstof nodig hebben om te overleven. Vacuümverpakking is het gebruik van dit principe om zuurstof uit de verpakking en voedselcellen te verwijderen, zodat de micro-organismen hun leefomgeving verliezen.
Experimenten hebben aangetoond dat wanneer de zuurstofconcentratie in de verpakking minder dan of gelijk is aan één procent, de groei- en reproductiesnelheid van micro-organismen sterk daalt. Wanneer de zuurstofconcentratie minder dan of gelijk is aan 0,5%, zullen de meeste micro-organismen worden geremd en stoppen ze met fokken. (Opmerking: vacuümverpakking kan de achteruitgang en verkleuring van voedsel als gevolg van microbiële groei en enzymreactie niet remmen, dus het moet worden gecombineerd met andere hulpmethoden, zoals koeling, snel invriezen, uitdroging, koken op hoge temperatuur, bestraling, magnetron, zouten, etc.)
